1. Instalujesz openwrt z https://firmware-selector.openwrt.org/? … _gl-mt6000 - tam z prawej masz do wyboru wersje stabilną (23.05.xx) która ma już luci - interfejs graficzny lub wersje rozwojową - snapshoit, który domyślnie ma luci ale możesz sobie doinstalować.
2. Jeżeli chcesz - tam jest opcja "dostosuj zainstalowane pakiety" i możesz tam podać listę pakietów które mają znaleźć się w obrazie.
3. adguard czy adblock możesz sobie doinstalować i tak samo sqm - albo później jak go podłączysz do internetu albo na etapie budowania obrazu.

I teraz gorzka prawda - luci nie jest takie jak soft od gl.inet (jest inne po prostu, jak kliniesz w soft gl.inetu na zaawansowane to właśnie się luci odpala), oraz nie znajdziesz w luci żadnych wizardów ani przełączników na zasadzie "włącz i to działa". To co zainstalujesz wymaga włączenia i skonfigurowania we własnym zakresie wg własnych potrzeb, więc musisz poczytać na openwrt o poszczególnych usługach, jak i z czym to się je, jak to skonfigurować itd.
Nie ma uniwersalnej metody na konfigurację sqm, jak poczytasz odpowiedni wątek na forum openwrt to dowiesz się że każdy próbuje robić to po swojemu. Istnieją predefiniowane skrypty które robią rzeczy wg pewnych założeń, ale czy to ci się sprawdzi - to już musisz sam sprawdzić.

Dodatkowo pakiet "luci" wrzuć w pakiety a także luci-app-attendedsysupgrade bo wtedy będziesz mógł z luci robić aktualizację systemu i sam będzie budował i ściągał odpowiedni obraz.

"Sam się połączy" - to zależy. OpenWrt domyślnie jest zrobione tak że oczekuje na wanie adres z dhcp. Jeżeli masz po prostu kabel który dołączasz do routera do wanu i już, bez ustawiania vlanów czy pppoe to tak, połączy się sam. Jeżeli wymagasz czegoś więcej to musisz to sobie ustawić.

Jeżeli zainstalujesz luci i odpowiednie aplikacje do niego to konfiguruję będziesz miał z luci, niekoniecznie musisz zgrzebać w konsoli. Sieć, wireless, dnsy, adguarda, sqm to wszystko idzie wyklikać w luci.

Masz teraz soft gl.inetu - uruchom sobie ten tryb zaawansowany, uruchomi ci się luci i poklikaj sobie w nim - zobaczysz jak to wygląda. Oczywiście podstawa jest taka sama, ale zawartość może się różnić w zależności co zainstalujesz (lub czego nie zainstalujesz). Tak samo po instalacji odpowiednich luci-i18n* możesz dostać język polski, interfejs jest w bardzo dużym stopniu przetłumaczony.

gl.inet korzystają z forków openwrt i swoich rozwiązań. To co jest u nich niekoniecznie jest w openwrt.

W openwrt to się nazywa flow offlading i tak, możesz to sobie włączyć, ale jak napisałeś, jest to sprzeczne z sqm. Więc albo jedno albo drugie bo sqm może nie działać (to jeszcze zależy co właściwe zrobisz).

Zrób sobie backup i zgrywasz openwrt bez zachowania konfiguracji. Możesz ustawić ile chcesz, później jak wpadniesz na to ze robić aktualizację nowszą wersją to musisz zdecydować czy robisz na czysto bez zachowania konfiguracji czy robisz z zachowaniem - wtedy konfigi zostaną (ale tylko konfigi, nie inne pliki które ręcznie zmodyfikowałeś/dodałeś itd).

Możesz, ale po co? W gui masz możliwość zrobienia backupu przecież.

I oryginał może być nijak kompatybilny z openwrt. Więc nawet jak będą tak jakieś opcje to niekoniecznie tak samo może działać to w openwrt. Straciłem na pewien czas kontakt z soft gl.inet więc nawet nie wiem co obecnie jest w nim zmienione.

sysupgrade i wykonujesz aktualizacje z gui. Czyraj https://openwrt.org/toh/gl.inet/gl-mt6000

Packiet steering mówić ogólnie rozkłada obsługę pakietów na poszczególne rdzenie procesora. Więc tłumacząc ci - jeden sobie nie radzi, rozkładając to na klika sobie już radzą i masz większy transfer. Tak po prostu.
Czemu się dziwisz tej opcji? Opcja jak opcja po prostu.