Należy pamiętać także o ew. instalacji wymaganych rozszerzeń (pliki php5-mod-*).

Bo powinieneś udać się na stronę gnuplot i zobaczyć przykłady. Przecież nie jest to jakaś wiedza tajemna. Plik z temperaturą jest generowany w /tmp/temp.txt. A skrypt robiący wykres to w najprostszej wersji:

#!/bin/sh

GNUPLOT_COMMAND="/tmp/gnuplot_cmd"
touch ${GNUPLOT_COMMAND}

cat > ${GNUPLOT_COMMAND} << __EOF__
set terminal png small size 800,500
set output '/tmp/temp.png'
set title "Wykres temperatury"
set xlabel "godzina"
set timefmt "%Y-%m-%d %H:%M:%S"
set xdata time
set ylabel "temperatura °C"
set format x "%H"
set grid
set key left
plot '/tmp/temp.txt' using 1:3 t 'dane rzeczywiste' with lines lt 1
quit 
__EOF__

gnuplot ${GNUPLOT_COMMAND}
rm ${GNUPLOT_COMMAND}

I masz png z wykresem. gnuplot dostępny jest z optware, resztę trzeba oskrytować wg woli. Jak masz php to można to w php zrobić.

chmod pomiar.sh
BusyBox v1.19.4 (2014-03-15 14:38:32 CET) multi-call binary.

Usage: chmod [-R] MODE[,MODE]... FILE...

Each MODE is one or more of the letters ugoa, one of the
symbols +-= and one or more of the letters rwxst

        -R      Recurse